秋にニンジンを収穫せず
土の中の状態で越冬させ
春に除雪して掘り出す人参が
「雪下人参」


雪中貯蔵と比べると
手間がかかります。
その分、
甘みが強いと言われています。

さらに、雪で保存した人参や野菜は
普通の状態に出すと急激に変化し、
芽が出たり劣化したりするので
早めに食べる方が良いと言われています。


零℃近くの温度では、
野菜たちが凍らないように
蓄えられたデンプンやタンパク質を
糖やアミノ酸に変化させるのだそうです。

そんな甘い雪下人参が
島根県と広島県の県境に位置する
島根県邑智郡邑南町の和ファームから
送られて来ました！！

生食専用と言われている
雪下人参を今日は
体をポカポカ温めるために
ポタージュにしました。

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＊材料(3〜4人分)＊
雪下人参 3本
塩 少々
豆乳 3カップ
オリーブオイル 適量

＊つくりかた＊
①皮付きのまま人参を小さな乱切り
②オリーブオイルで炒める
③塩を少々、水をヒタヒタに入れる
④柔らかくなるまでコトコト煮る
⑤④をブレンダーにかける
⑥⑤を鍋に戻し豆乳を入れ混ぜる
⑦⑥が温まったら出来上がり

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雪下人参も通常の人参と同じく
全野菜中トップクラスの
高い免疫力向上と抗酸化力を持つ
「βカロテン含有量」があります。

βカロテンは人参の表皮付近に
最も豊富に含まれていますから
表皮を剥かずに丸ごと使用するのが
オススメですよ。

それから、こちらのオリーブオイルも
イタリアでも一部でしか飲まれず
日本には出回らない超レアなものです。
こちらについては次回お話ししますね。

『和ファーム』
http://nagomifarm.com/